菓子パンを作ろう!

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    こんにちは、7月に入ってしまいましたね。

    最近は雨雨に悩まされるよりも、暑さ晴れ

    参る感じが強い今日この頃ですけどねショボン

     

    製パンの授業も9回目。

    今日は日本独自の製パン製品「あんパン」と

    「チョココルネ」の制作風景を紹介します。

    担当をして頂く先生は、製パン科のイケメン

    教師の千葉先生ですき

     

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    「オーブン作業が格好いいです」超絶イケメンの

    千葉先生です手

    実技試験は1人1テーブルで作業しますから、皆

    もオーブンの使用方法や注意点に真剣に耳を傾け

    ています見る

     

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    手で仕込む(手捏ね)作業も慣れましたね。

    みんな懸命に生地を捏ねますアセアセ

     

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    生地を金属製の型に巻き付けますonpu03

     

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    千葉先生、絶賛指導中!びっくり

     

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    巻き終えたら、鉄板に均一に並べて発酵機(ホイロ)へきらきら

     

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    今度は日本のパン製品の王様とも言える

    「あんパン」の成形です。

    和菓子の技法の包餡技術がここで発揮さ

    れますゆう★

     

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    包み終わった製品をホイロに入れるのですが、扉

    にぶつけて生地が動いて驚いている東嶋さん冷や汗冷や汗

     

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    発酵が取れたら、綿棒を使って黒胡麻をあんパン

    の表面につけていきます。

    超絶イケメン千葉先生が見本を見せてくれます拍手

     

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    コルネも発酵が取れたので、オーブンへ

     

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    焼き上がったら、チョコクリームを絞り込みます。

     

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    綺麗な焼き色に焼けましたundefined

     

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    出来上がった製品を袋に詰めて持ち帰りましょ

    う。

    一人暮らしの学生には、少し持ち帰る量として

    は多いかもしれませんね?

     

    前期の実習授業も残す回数は、あと数回。

    4月の入学直後に比べれば、みんな成長しまし

    た。

     

    製パンの授業は前期のみなので、後期からは和

    菓子と洋菓子の2科目の実習がメインになりま

    す。

    最初は製パンに、触れることも初めてだと言う

    学生が多くいましたが、今では「手捏ねは大変

    だけど、自分で作ったパンは美味しい」「発酵

    した生地がフワフワして可愛い」「食費が浮い

    て助かる!」など色々な意見がありますが、

    「製パンはどうでしたか?」と聞くと口を揃え

    て「楽しい」「後期もやりたい」と言ってくれ

    ます。

    自分は洋菓子が専門なので、製パンについては

    知識が多くあるわけではありません。

    でも日本菓子専門学校は製パン科の先生が、し

    っかり製パンについて教えてくれます。

    卒業後も製パンで、分からない事や悩んでしま

    うことがあっても、質問があればいつでも先生

    に聞くことが出来るので、いつでも先生達に聞

    きに来て下さいね。

     

    まじめな感じで締めてみましたが、今回はここ

    までにしたいと思います。

    担当はDクラス担任の洋菓子科中村がお送りし

    ました。

     

     


    ロールケーキを巻いてみた件

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      今年は雨が降らないで過ごしやすいなんて思って

      いたら、最近になって雨の気配が強くなって少し

      憂鬱な感じがすると思いませんか?

       

      「そんなことは関係ないでしょ」と言われればそ

      れまでなんですが・・

       

      実習は新しい項目の「ロールケーキ」に入りまし

      た。

      今では洋菓子店に欠かせないアイテムの一つです

      ね。

      今回はシンプルにオレンジの果肉を巻いた「オレ

      ンジロール」と4種類のフルーツを巻いた「ファ

      ンシーロール」の2製品を実習しましょう。

       

      同じ様な製品にみえますが、2つの製品のスポン

      ジ生地が違うんです。

      「オレンジロール」は普通の共立て法で仕込んだ

      生地。

      「ファンシーロール」は乳化気泡材を使用して卓

      上ミキサーで仕込む(オールインミックス法)方

      法で仕込んだ生地を使用しています。

       

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      そんな「ロールケーキ」の授業を担当するのは、

      ブログの投稿者本人の1年Dクラス担任の中村

      です。

      自分の授業の様子とかブログにアップするのは

      どうなんでしょうね?まぁ良いですかね?ダヨネー

       

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      泡立て方が安定してきた面澤君手手

       

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      力強く泡立てている永川君と見守る鈴木さんを

      後ろから伺う感じの中村先生ですゆう★

       

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      こちらはミキサー仕込みの生地を鉄板に流し

      ている陳君ゆう★

       

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      カードを使って生地を平らに伸す作業中の

      王さんゆう★

       

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      もう一つの生地を伸す山下君き

      自分との違いが有るか?確認をしている王さんゆう★

      他人の作業を見て自分との違いなどを客観的に見

      るのも重要なことですね。

       

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      焼き上がった生地に生クリームをナッペする

      市島さん拍手

       

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      銭さんも同じ作業をしていますグッド

       

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      均一にナッペが出来たら、カットしたフルーツを

      均等に並べていきます。

      均等・均一に手早く並べてい楊君と鈴木さんkyu

       

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      巻き始めたら止められませんよ!

      緊張の瞬間、小池君びっくりびっくり

       

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      森澤さんも巻きの作業に集中楽しい

       

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      綺麗に巻けましたか?黒岩さん?矢印上

       

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      巻き終わったロールケーキは、再度巻いてある

      ロール紙で強く締め上げると形が綺麗になりま

      す。

      この時に締めすぎてもスポンジ生地が薄く硬く

      なりますし弱い巻きだとカット面や形が崩れて

      しまいます。

      微妙な力加減が必要な作業なんですよ。

       

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      カットする姿が綺麗な小玉さんです。

      作業する姿が綺麗だと無駄な力が入らないので

      出来上がる製品も良い物になりますきらきら

       

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      製品の包装を協力して行う、木下さんと宮崎さんニコッ

      店舗でも手早く作業を行って、お客様を待たせな

      い事が重要になってきます。

      かといって雑な作業では駄目ですけどね。

       

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      最後は試食をしながら、授業のポイントをまとめます。

      生地の違いを感じ取れていたようで良かったです。

       

      小田さんと市島さんも美味しそうで良かったです♪

       

      前期の洋菓子実習授業も残りはあと2回悲しい

      来月中旬には初の試練、実技試験が控えています_| ̄|○

      授業に朝練にと皆さん、頑張ってくださいねゆう★

       

      本日はここまでにしたいと思います。

      担当は中村がお送りしました。

       

       

       


      洋菓子実習7回目

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        洋菓子の実習も7回目になります。

        学生達も学校生活に慣れてきて、だいぶ実習内

        での動きも良くなってきています。

         

        実習内容は「マディラケーキ」「スウェーデン

        シュー」「バニレブレツェル」の3製品です。

         

         

        担当して頂く先生は2学年担当の堀口先生です。

         

         

        学生にシュー生地の硬さを指導してくれています手

         

         

        シュー生地を鉄板に絞る作業も、上手になってきていますね。

         

         

        「スウェーデンシュー」お店で見かけることも多

        い製品ですが「クッキーシュー」と呼ばれている

        ことが多いですね。

        「スウェーデン」とは国名ではなく「スウェー

        ド」「裏皮」を表しています。

        「スウェード調のシュークリーム」という意味

        なんですよ楽しい

         

         

        こちらは「マディラケーキ」の型の準備です。

        「マディラケーキ」はポルトガルのマディラ

        島で作られる伝統的な酒精強化ワインを使用

        したバターケーキです。

        型紙を金属製のプリンカップに麺棒を使いな

        がらセットしています。

         

         

        型に生地を楽しそうに絞り込んでいる吉田君ゆう★

        と、心配そうな表情の李君ゆう★

         

         

        オーブン庫内の様子と焼き上がった製品を手に

        1コマカメラ

        美咲さんと神田さんですundefined

         

         

        教卓で「バニレブレッツェル」の成形をしている

        堀口先生と中西先生です。

         

         

         

        ブレッツェルは塩味が効いたビールの

        お供的なパンが有名ですね。

        このブレッツェルの形を模った看板が

        ドイツではパン屋を表しています。

        今回はクッキー生地を成形してブレッ

        ツェルの形にしていきます。

         

         

        鉄板に成形した生地を並べる羅さんonpu03

         

         

        学生がオーブン前に持ってきた鉄板をオーブンへ

        誘導する石原先生手

         

         

        焼成後、直ぐに粉糖とラム酒と水を混ぜた「グラ

        ズール」を塗って表面に糖衣の膜をかけますき

         

         

        藤田さんも堀口先生と同じ動きが出来ていますundefined

         

         

        真剣な表情でシューケースにクレームディプロ

        マートを絞り込む吉田君と永井さんゆう★

         

         

        出来上がった製品は包装も班で協力して行い

        ます。

        畑岡君・黒木さん・堀見さんの12班の様子star

         

        授業内容も基礎が進み応用へと入ってきました。

        実習する製品数や製品の材料や工程も少しずつ

        増えていきます。

        今までは横並びだった学生達も少しずつですが、

        個人の力量に差が出てくる頃です。

        基礎は重要ですから分からない事は、どんどん

        質問して理解してから授業を進めていきましょ

        う。

         

        担当中村がお送りしました。

         

         


        校外授業で鎌倉へ行ってきました。

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          昨日の6月5日(月)、校外授業として

          担任をしているDクラスの学生達と

          神奈川県の鎌倉に行ってきました。

          毎年この時期に1学年はクラス単位で、

          鎌倉を散策しながらクラス内の親睦を

          深めつつ、鎌倉にある和菓子店や

          洋菓子店の市場調査を行っています。

          午前中10:30に北鎌倉駅前に集合

          してから鶴岡八幡宮まで徒歩で移動

          したのですが、昨日は天気が良く晴れ

          暑かったので、学生達も日焼け止めや

          日傘で紫外線対策をバッチリしていました。

          今回のDクラスが4クラス中で最後に

          鎌倉を訪れたのですが他の3クラスも

          全て天気に恵まれて良かったです。

           

           

          鶴岡八幡宮の宇佐神宮側から本殿へ

          上がります。

          原さん・大森さん・真瀬さん、

          暑そうですねアセアセ

           

           

          本殿で参拝前の一コマカメラ

          皆川さん・小島さん・鷹箸さん・熊澤さん

          小林さん・鈴木さんです。

          もちろん学業についてのお願いを

          するんですよね?エリザベス

           

           

          参拝後にそれぞれおみくじを引いて

          運試し。

          熊澤さん・小林さん・永保さん

          寺田さん・永井さん

          永保さんと永井さんは「大吉」だった

          そうです手

          良いことが有るかもしれませんね矢印上

           

           

          こちらは男子チーム。

          何君・葛原君・井上君・田中君・細海君・吉野君

          ちなみに吉野君は「凶」だったそうですゆう★

          鶴岡八幡宮は「凶」「大凶」を引いた人の

          ため救済用のおみくじを納める箱が用意

          されているので、ちゃんと良いことが

          起きますよ。きっと、たぶん?Docomo_kao8

           

           

          今年は「中吉」でしたうん

          昨年も同じように引率を担当して自分も

          おみくじを引きましたが、

          なんと「大凶」を引いてしまい、

          学生達からは「レア」だから「きっと、

          良いことが有りますよ」「逆に良く

          ない?」と慰められて、留学生からは

          「今まで、ありがとうございました」

          「先生、気を落とさないで」と本気で

          心配されたのも良い思い出ですね...へこむ

           

           

          参拝後は大階段を下って、各自で市場調査

          へ向かいます。

          観光地なので小学生やお年寄り、外国の方

          など多種多様な人に対して色々なお店が

          有るので、都心とは違った視点での市場

          調査が出来ると思います。

           

           

          クラス委員長の細海君は、目につく美味し

          そうな物を次々と購入しては「美味い

          「次何食う?」色気より食い気でした。

           

           

          こちらは若宮大路に出店されている当校の

          洋菓子科実技講師をお願いしている

          安藤シェフのお店「atelier  VANILLE」

          大勢でお邪魔をしてしまい、ご迷惑かと

          思いましたが安藤先生にも直接、話しを

          伺うことが出来ました。

           

           

          こちらは女子チーム、安藤先生のお店の

          ロールケーキを持って記念撮影カメラ

          学生達もグループに分かれて色々なお店

          を見て周り楽しんでいるようでした。

           

           

          時刻は昼時となり、昼食を何にするか?

          悩むこと無く男子チームの昼食は

          「焼き肉」でした。

          何を食べるか?考えてみたが結局は

          「肉」となりました。

          甘味やスイーツよりも「肉」なんですね。

           

          日頃の授業の中では、ゆっくり話しを

          する事もなかなか出来ないのですが、

          昨日は少しの時間でしたが色々な話しが

          出来て有意義なランチとなりました。

           

          この後、男子チームは江ノ電に乗って

          海まで行ったそうです。元気ですねゆう★

           

          天気も良く、紫陽花の花が見頃になる

          鎌倉。とても良い時期に訪れることが

          出来ました。

           

          この後は7月中旬の実技試験まで大きな

          学校・学年の行事は無いので、学生達は

          梅雨時期に体調を崩さないように注意を

          て、座学・実習共に頑張って下さい。

           

           

          今回はDクラス担任・中村

          お送りしました。

           

           

           

           


          角食パン&調理パン

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            今日は製パンの授業の様子をお届けします。

            作る製品は、「角食パン」「調理パン」です。

             

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            角食パンと山食パンの焼く時の違いって分かりますか?

            答えは焼成するときの型に蓋をするかしないかの差なん

            ですよ。

            角食パンは型に蓋をして焼くので、蓋で閉じ込められた

            生地が型の中で内層が詰まって焼けて四角くなり、山食

            パンは蓋が無いので、上部が山状に焼けるんですね。

            今回は角食パンだけで無く調理パンも実習します。

            焼きカレーパンとコーンパンとグラハム粉を使ったグラ

            ハムロールです。

             

            また今回から機械を使った仕込みも学びます。

             

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            大型のミキサーを使って生地を仕込んでいる井坂さんと

            吉田くん楽しい

             

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            ミキサーは1台ではなく、2グループに1台あります。

            こちらは3台のミキサーが並んでいるところです。

            内堀さんがこちらに気づきましたにひひ

             

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            手仕込みと違って作業は楽なのですが、生地がしっかり

            混ざるように途中で状態を見たり、ミキサーボール内を

            混ぜ直したりと色々と管理は大変です汗

            オントンカムさんが生地の状態を見て、バターを投入す

            るか迷っているようです。

             

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            生地を伸ばして丸めて、型に3つずつ入れていきます。

             

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            オーブンの操作も少しずつ慣れてきました手

             

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            焼き上がった角食パンを型から出しています。

            火傷には注意して下さいね注意

            上が羅さんで下が永野さんです。

             

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            焼き上がった角食パンを鶴本さんがスライスしてみます。

            焼き上がったパンを直ぐに食べられるのは、作った人の

            特権ですからね矢印上

             

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            朝からの実習でお腹が空きましたよね?

            竹島さん・内堀さん・王さんが試食中ゆず太郎

            焼きたてのコーンパンは美味しいですか?

             

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            高須さんと譚さんも美味しそうですてへぺろ

             

            製パンの授業も回数を重ねて製品も内容も高度になっ

            きましたが、学生達も順調にレベルアップしています。

            これからも頑張って沢山のパンやお菓子を作っていきま

            しょう。

             

            それではこの辺りで失礼します。

            Dクラス担任中村がお送りしました。

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             


            連休明けです♪

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              こんにちは、早いもので4月に入学してから

              1ヶ月が経ちました。

              少しずつ慣れてきたと思ったら大型連休に突入

              してしまい、連休明けの学生達の欠席を心配し

              ていましたが・・・

              体調不良で休んだ学生が1人だけで、遅刻する

              学生はゼロ。

              連休でしっかりとリフレッシュ出来たのかな?

               

              連休明けの洋菓子実習は、新しい項目が始まり

              ます。

              今回はシューア ラ クレームとパウンドケーキの

              2製品を実習します。

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              洋菓子店ではスタンダードな製品の2つです。

              授業を担当していただくのは、ハイテクニカル科

              の山田先生です。

              今回はCクラスの授業をお届けします。

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              教卓でシュー生地の硬さの見極め方を学生に指導

              してくれています。

              シュー生地は加える卵の量で硬さが変わり、入れ

              過ぎると形の良いシューケースが焼けません。

              みんな真剣に説明に耳を傾けています。

               

               

              先生と同じように生地の硬さが見極められて

              いるのか?内堀さんと堀見さんが挑戦中。

               

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              神田さんが生地を鉄板に絞っています。羅さんと

              近藤さんが見守ります。

               

              CIMG0057.JPGCIMG0060.JPG

               

              上がオーブンに入れた状態。

              下がオーブンに入れて15分くらい過ぎた状態。

               

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              焼き上がった学生達のシューケース。

              初めて作ったのに、とても良い出来上がりですね。

               

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              次はパウンドケーキの仕込みになります。

              油脂の持つクリーミング性を利用して、空気を

              油脂に抱き込ませる作業をしています。

              手作業が基本の1年生。

              単純な作業ですが、とても大変で疲れます。

              山田先生、頑張って!

               

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              一生懸命に混ぜる村田さんとワンリカさん。

               

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              こちらはバターに少しずつ卵を加えているところ

              です。市川くんと小松さんが共同で作業中。

               

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              出来上がった生地を型に計量しながら絞り込んで

              いる井坂さん。心配そう?に見つめる小田川さん。

               

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              上が焼成前に状態です。

              下が約50分間焼成し焼き上がった状態です。

               

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              今回初めて実習する内容に洋菓子に欠かせない

              パートの仕込みがあります。

              クレームパティシェールです。カスタードクリー

              ムの方が親しみやすいかな?

              学校では店舗の様な大きい単位は仕込まないので

              片手鍋で仕込んでいきます。畑岡くんと永野さん

              が仕込んでいます。

               

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              出来上がったクリームを焼き上げたケースに絞っ

              て仕上げていく王さん。繊細な加減で粉糖を降り

              かける高木くん。

               

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              出来上がった製品は紅茶と共に試食します。

              小松さんと市川くん、美味しいですか?

               

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              譚さん、嬉しそうです。藤田さんも美味しかった

              ですか?

               

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              試食後は教卓の製品の写真を撮影する学生も。

               

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              自分達で作った製品は全て持ち帰ります。

              家族や友人・アルバイト先の人達に食べてもらい、

              感想を聞かせてもらうのも良い勉強になると思います。

               

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              全員が製品や椅子・自分の道具等を片づけたら、

              授業を担当して頂いた山田先生に挨拶をして終了

              となります。

               

              連休明けで、みんなもだいぶ疲れたようですね。

              無理せずに体を慣らしながら頑張りましょう!

               

              今回はDクラス担任の中村がお送りしました。

               

               

               


              洋菓子2回目「チョコレート味のバタークリームトルテ」

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                こんにちは、今回は洋菓子実習の2回目を

                見てみます。

                今回の製品はショコラーデントルテと

                サブレアラポッシュ

                前回から1つ製品が増えます。

                少しずつ知識と技術を身につけていき

                ましょう。

                 

                前回はプレーンなバタークリームのトルテ

                でしたが、今回はチョコレートを加えて

                味を変えています。

                美味しそうですねモグモグ

                CIMG9886.JPG

                 

                サブレアラポッシュは前回練習した

                基本的な絞り方で絞った絞りクッキー

                になります。

                焼き菓子は今回から初めて実習に

                入ります。

                どのように作るか楽しみですね!

                CIMG9878.JPG

                 

                授業は前回の練習した技術が盛りだくさん

                内容です。

                朝練で頑張っている学生も多いので

                どれくらい上達したか楽しみです。

                それではAクラスの実習風景を

                見ていきます見る

                 

                授業担当教師は2学年洋菓子科の

                尾崎先生です。

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                チョコレート味のバタークリームを

                作っている様子です。

                 

                前回は全卵を手で泡立てて作った共立法の

                バタークリームでしたが、今回は卵白に

                熱々のシロップを加えて作る

                イタリアンメレンゲを使用したバター

                クリームを作ります。

                イタリアンメレンゲは手で泡立てることが

                難しいので卓上ミキサーを使って作ってい

                きます。

                機械類の取り扱いには十分に注意をしてエクステンション

                CIMG9867.JPG

                 

                写真にいるのが松熊さん・森澤さん

                林くんです。

                卵白を泡立てる・バターを泡立てる

                ・チョコレートを溶かすなど

                前回より作業が多くなっているので

                作業を分担して3人で頑張ってますグッド

                 

                今回はスポンジにラム酒の入った

                シロップを浸けていきます。

                これにより生地がしっとりとしてくれて

                ラム酒の風味もついてくれて美味しく

                なってくれます。

                CIMG9871.JPG

                 

                写真にいるのが銭さん・束田さん

                ・山本さんです。

                シロップが思った以上にあるので

                どれくらい浸けたらいいか相談して

                いるのかな?

                 

                実習では2回目のクリームを塗る作業

                (ナッペ)です。

                CIMG9877.JPG

                 

                陳くんが最後に上面をきれいに整えて

                いるところです。

                上手にできたかな?

                 

                ナッペが終わった後はカットしますが

                前回は12等分でしたが今回は10等分

                なので前回より少し難しいです・・・

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                ですが山本さん上手にカットできた

                みたいで良い笑顔です楽しい

                この後クリームを上面に絞って

                出来上がりです。

                 

                ショコラーデントルテを作る作業を

                進めながら平行してサブレアラポッシュ

                作っていきます。

                 

                みんなクッキーを絞るのが初めてだったの

                バタークリームや練習用のクリームに比

                絞り出す生地が固くて大変そうでした

                が、徐々に慣れてきたのか最後は上手に絞

                れるようになっていました。

                CIMG9863.JPG

                 

                焼きたてのサブレアラポッシュです。

                美味しそうな焼き色に焼けましたね。

                 

                最後にデモンストレーションで包丁の研ぎ

                を見せてくれました。

                自分達が使う道具は自分自身でメンテナン

                していきましょう。

                CIMG9885.JPG

                 

                果物・ケーキなど切る作業で刃物は欠かせません。

                自分達で道具の手入れをしていくことを考

                みんな真剣に聞いていました。

                 

                どうでしたか?

                今回は2回目の洋菓子実習だったので前回

                の復習がメインでしたが初めてのことも沢

                山あって大変でしたね・・・

                前回と今回はバタークリームを使用した製

                品を作りましたが次回からはまた違う項目

                の製品を実習するので楽しみにして下さい。

                 

                それでは今回はこのあたりで失礼します。

                1学年の石原がお送りしました嬉しい

                 


                製パン1回目、Dクラスの場合

                0

                  こんにちは、今回は製パン実習の1回目

                  Dクラスの様子を見てみましょう。

                   

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                  今回の授業担当教師は製パン科 鈴木先生です。

                   

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                  最初は教科書を元に、理論の説明を受けます。

                  これは和菓子も洋菓子も同じですね。

                  入学して間もない1年生は基礎的なことを

                  多く学ばなければなりません。

                  そのため、最初は座学的な説明を聞きながら

                  製造に対するイメージを膨らませます。

                   

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                  実技面に移ると、鈴木先生が生地の分割と

                  丸めの実演を学生に見せてくれています。

                   

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                  学生もテーブルに戻って、各自分割と丸め・成形

                  かかりますが、なかなか上手に出来ません。

                  途中、パン科の迎井先生に教えてもらいます。

                   

                   

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                  生地の成形が終わって、キレイに並べられて一息

                  森川さんと葛原くん楽しい

                   

                  CIMG9750.JPG

                   

                  今度は自分で生地作りにかかります。

                  1年生の最初の授業は、全て手での作業です。

                  生地を捏ねるのも成形するのも

                  山岡さん、頑張って下さいグッド

                   

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                  生地を捏ねる迎井先生と、生地をテーブルに

                  打ちつける鈴木先生です。

                  生地の捏ね方も打ちつけ方も簡単では

                  ありません・・・ショボン

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                  先生と同じように出来ていますか梅山さん?

                  後ろでファムさんが笑顔ですね。

                   

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                  今度は生地の成形を見てみます。

                  熊沢さんが生地を均一な棒状に伸ばしています。

                  木所さん・李くんは丸めを頑張ってます拍手

                   

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                  中国からやって来た何くん。

                  初めて生地を成形して鉄板に並べていきます。

                  並べ終わった鉄板を見せてくれました手

                   

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                  生地を発酵室(ホイロ)で発酵後、焼成となります。

                  こちらも初めての作業ですから鈴木先生から

                  オーブンの使い方や注意点の説明を受けます。

                  7月には実技試験があるので、それまでに

                  学生各自がオーブンを理解しておかなければなりません。

                   

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                  オーブン庫内の様子です。

                  上が入れてすぐの状態。

                  下が焼き色が入ってきたところです。

                   

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                  焼き上がった製品を手に、森川さん。

                   

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                  焼成後は先生から実習内容のまとめを聞きます。

                  ただ作るだけでは意味がありません。

                  大切な覚えるべきポイントや注意点・製品の出来上がりの

                  感想などを先生から解説してもらいます。

                  最初だけに学ぶべきことは多くあります。

                   

                  CIMG9854.JPGCIMG9853.JPG

                   

                  もちろん作った製品は試食をします。

                  上は8班の廬くん・大関さん・和田さんです。

                  廬くん、美味しいですか?

                  下は1班の謝くん・原さん・寺田さん。

                  謝くん、モグモグしてますね矢印上

                   

                  まだ本当に始まったばかりですから

                  これから色々と学んで次のステップへと

                  進んでいきます。

                   

                  今回は自分が担任をしているDクラス

                  クローズアップしみましたが、

                  違うクラスの実習も随時アップして

                  いきたいと思っています。

                   

                  次回は2回目の洋菓子実習の様子を

                  皆様へお届けする予定です。

                   

                  それでは今回はこのあたりで失礼させて

                  頂きます。担当は中村でした。

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   


                  1回目 「初めての洋菓子実習」

                  0

                    今回は入学して初めての洋菓子の実習です。

                    前回のデモンストレーション授業では

                    授業の進め方を見るだけだったので、

                    実際に自分達で作るのは今回が初めてになります。

                    今回の作る製品はバタークリームトルテです音符

                    CIMG9599.JPG

                     

                    スポンジ生地とバタークリームのシンプルな

                    組み合わせの製品です。

                    スポンジの作り方 クリームの塗り方・絞り方など

                    これから使う技術の基礎が盛りだくさんです。

                    今回はBクラスの実習風景を見ていきますグッド

                     

                    初めての卵の泡立てはとても大変です…泣き顔

                    3人で交代してもなかなか泡立ってくれません下向き

                    CIMG9568.JPG

                     

                    3人共笑顔で元気ですね!!

                    ですがこの後のバタークリームを作るのに

                    卵とバターを泡立てた後はさすがに

                    ヘトヘトになっていましたDocomo_kao20

                     

                    中村先生がクリームの塗り方と絞り方を

                    説明してくれています。

                    CIMG9577.JPG

                     

                    みんなも練習しますがなかなか最初は

                    思うようにいきません。

                    少ない時間ですがなんとか形になるまで

                    上達してくれました楽しい

                     

                    練習の後は今日の製品を仕上げていきます。

                    CIMG9598.JPG

                     

                    ケーキの上にクリームを絞っています。

                    練習の成果はでましたか?undefined

                     

                    CIMG9605.JPG

                     

                    最後に出来上がった製品を試食します。

                    みんな初めて自分達が作ったお菓子はどうでしたか?

                    初めての実習授業、1日中立ったままで慣れない

                    作業だったので疲れたと思いますが

                    最後にはみんなの笑顔が見られて安心しましたDocomo_kao1

                     

                    初めての実習だったので基本のバタークリームを

                    作りました。

                    これから基礎から応用へと技術を進歩させていきます。

                    楽しみにしていて下さい!!

                     

                    それでは今回はこのあたりで失礼いたします。

                    1学年の石原がお送りしました嬉しい

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     


                    洋菓子デモンストレーション授業

                    0

                       

                      入学式を無事に終えて、今日から自習授業に入る前段階の

                      和菓子と洋菓子のデモンストレーション授業が始まりました。

                       

                      実習教室に入室する前に白衣やエプロン・帽子などの着用の

                      仕方を見てもらい入室しました。

                       

                      CIMG9512.JPG

                       

                      全員、実習用の作業台に椅子をいれて着席して説明に耳をかたむけます。

                       

                      CIMG9519.JPG

                       

                      今日は初回のデモンストレーション授業なので、椅子に座りながら

                      説明を聞いてもらいました。

                      次回からは実習授業が始まるので、朝から夕方の授業終了まで立ち

                      っぱなしになるんですけどね冷や汗

                       

                       

                      CIMG9529.JPG

                       

                      こちらは別教室を担当して頂いている、阿部先生の教室です。

                      作業台への立ち位置の確認と指導をしているところですね。

                       

                      阿部先生の授業は、立ちながらのデモンストレーション授業

                      で進めたようです。

                       

                       

                      CIMG9539.JPG

                       

                      オーブン前の様子。初めて見る業務用のオーブンなので

                      みんな興味津々ですね楽しい

                       

                       

                      CIMG9542.JPG

                       

                      学生が見ていたオーブン内の様子はこんな感じグッド

                      CIMG9544.JPG

                       

                      焼き上がりはこのようになります拍手

                      CIMG9522.JPG

                       

                      クリームを詰めて粉糖を振りかけると今日の製品

                      「スウェーデン シュー」の完成です。

                       

                       

                      CIMG9523.JPG

                       

                      最後は椅子に着席して、紅茶と共に皆で試食でするんるん

                       

                       

                      CIMG9524.JPG

                       

                      どうです?美味しいですか?ペコちゃん

                      授業終了後は必ず試食があります。自分が作った製品の

                      出来上がりや味を確認するのも重要なことですから手

                       

                       

                      今回は初回デモンストレーション授業の様子を見て頂きました。

                      次回は「初めての洋菓子実習」の様子を皆様に紹介したいと思います。

                       

                       

                      それでは今回はこのあたりで失礼いたします。

                      1学年Dクラス担任の中村がお送りしました。

                       

                       

                       


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