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    • 2018.05.09 Wednesday
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    マドレーヌ・クグロフの授業

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      Dクラスの洋菓子実習です。!!!手

      洋菓子実習も4回目になり授業内容も徐々に複雑になって来ました。
      今回は3製品を1日の実習で作りました。ヤッタ


       
      さて、今日の授業はバターケーキ2製品とシュー製品1点です。
      バターケーキは「クグロフ」と「マドレーヌ」そしてシュー製品は、
      アーモンドを振り掛けた「パリジャン」です。 ヤッタ ヤッタ
       
          きらきら きらきら きらきら 期 待 大 で すbikkurimarkbikkurimark   きらきら   きらきら    きらきら
       

      まずは、「クグロフ」と「マドレーヌ」の型の準備から!!
      型に生地が付かないように柔らかくしたバターを平均に塗りそして
      小麦粉を振り掛けて準備OKです。あひゃネコ
       
       
       
      「クグロフ」は、キリスト教の僧侶の帽子を形取った独特の形のお菓子で
      色々
      な生地で作ります。
      今回はシュガーバッター法でバターと砂糖を充分にすり
      混ぜて
      卵、薄力粉、浮き粉(フラワースターチ)を合わせたバターケーキ生地を
      作り一部にココアを混ぜてマーブル状にしています。 
      ニコッ
       
      次に「マドレーヌ」ですがこちらの生地はバターを溶かして加え、
      材料全部と混ぜるタイプの生地なので空気が入らないので
      ベーキングパウダーで膨らませます。
      絞り袋に残った生地もカードで最後まで無駄なく絞ります。
      手


      ぷっくりと真中が膨らみきれいに焼き上がりました。エクステンションエクステンション キャラメル・バニラアイス君@ぴよたま


      最後にもう1製品は「パリジャン」です。
      シュー生地を丸く絞りアーモンドを振り掛けて焼き上げたケースに
      カスタードクリームと泡立てた生クリームを合わせた「ディプロマート
      クリーム」を詰めた製品です。
      きらきら  きらきら  きらきら


       
      シュー生地の硬さをしっかり調整して絞ります。
      絞り終わったら表面に卵を塗りアーモンドの刻みをたっぷりと振り掛けて焼成です。
      !!!!


       
      アーモンドまでしっかり焼けたらクリームをたっぷりと絞ります。
      あー 直ぐに食べたい
      びっくり びっくり
      まだ完成してませんよ。食べるのは後で  ウインクペコちゃん



      今日の3製品が出来上がりました。 笑い 笑い 笑い



      焼き菓子は小袋包装して仕上げます。今日は1班(3名)で
      こんなにたくさん作りました。
      !!!!幸せ幸せ幸せ


      試食、試食!! 食べてる時はみんな嬉しそうです。幸せ幸せ


      試食して余った製品はどうするの???

      全て持って帰ります。家族や友人、他にも色々な人に食べて貰って下さい。
      もちろん自分が食べても結構。

      毎日食べてたら太っちゃう!!ひでき 
      大丈夫、大丈夫 なおるよ!
         

      今日は、これで終了です。明日からゴールデンウィークで学校は
      お休みです。
      実家がお菓子屋さんの学生はしっかり手伝って来てくださいね!!
      そのほかの学生もエンジョイして来て下さい。!!
      休み明けには、また、元気な顔を見せて下さい。
      手  手

      まるまるまる また次回です。 まるまるまる  
       

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