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    • 2018.05.09 Wednesday
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    洋菓子実習7回目

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      洋菓子の実習も7回目になります。

      学生達も学校生活に慣れてきて、だいぶ実習内

      での動きも良くなってきています。

       

      実習内容は「マディラケーキ」「スウェーデン

      シュー」「バニレブレツェル」の3製品です。

       

       

      担当して頂く先生は2学年担当の堀口先生です。

       

       

      学生にシュー生地の硬さを指導してくれています手

       

       

      シュー生地を鉄板に絞る作業も、上手になってきていますね。

       

       

      「スウェーデンシュー」お店で見かけることも多

      い製品ですが「クッキーシュー」と呼ばれている

      ことが多いですね。

      「スウェーデン」とは国名ではなく「スウェー

      ド」「裏皮」を表しています。

      「スウェード調のシュークリーム」という意味

      なんですよ楽しい

       

       

      こちらは「マディラケーキ」の型の準備です。

      「マディラケーキ」はポルトガルのマディラ

      島で作られる伝統的な酒精強化ワインを使用

      したバターケーキです。

      型紙を金属製のプリンカップに麺棒を使いな

      がらセットしています。

       

       

      型に生地を楽しそうに絞り込んでいる吉田君ゆう★

      と、心配そうな表情の李君ゆう★

       

       

      オーブン庫内の様子と焼き上がった製品を手に

      1コマカメラ

      美咲さんと神田さんですundefined

       

       

      教卓で「バニレブレッツェル」の成形をしている

      堀口先生と中西先生です。

       

       

       

      ブレッツェルは塩味が効いたビールの

      お供的なパンが有名ですね。

      このブレッツェルの形を模った看板が

      ドイツではパン屋を表しています。

      今回はクッキー生地を成形してブレッ

      ツェルの形にしていきます。

       

       

      鉄板に成形した生地を並べる羅さんonpu03

       

       

      学生がオーブン前に持ってきた鉄板をオーブンへ

      誘導する石原先生手

       

       

      焼成後、直ぐに粉糖とラム酒と水を混ぜた「グラ

      ズール」を塗って表面に糖衣の膜をかけますき

       

       

      藤田さんも堀口先生と同じ動きが出来ていますundefined

       

       

      真剣な表情でシューケースにクレームディプロ

      マートを絞り込む吉田君と永井さんゆう★

       

       

      出来上がった製品は包装も班で協力して行い

      ます。

      畑岡君・黒木さん・堀見さんの12班の様子star

       

      授業内容も基礎が進み応用へと入ってきました。

      実習する製品数や製品の材料や工程も少しずつ

      増えていきます。

      今までは横並びだった学生達も少しずつですが、

      個人の力量に差が出てくる頃です。

      基礎は重要ですから分からない事は、どんどん

      質問して理解してから授業を進めていきましょ

      う。

       

      担当中村がお送りしました。

       

       


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