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    • 2018.05.09 Wednesday
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    シュー ア ラ クレーム〜Dクラスの場合〜

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      連休を挟んだので、学生達も折角覚えて身

      につけた感覚が鈍っているようですね_| ̄|○

      今回の担当教師はハイテクニカル科担当の

      酒井先生ですきらきら

      前回まではスポンジを勉強していましたが

      新しい項目へ進みます。

      シュー生地の硬さを確認しています。

      シュー生地は卵を加えすぎると柔らかくな

      って、膨らまなくなってしまうので注意が

      とても必要です。

      谷口さんの作業を見守る、依さんグッド

      ポーズをとっているのは、大島さんです。

      じゃなくて「小島だよびっくりびっくりびっくり」の小島さんマジで

      真剣に絞る、高橋さんゆう★

      真面目に絞る、大島さん

      「小島だよびっくりびっくりびっくりペコちゃん

      均一に絞れたら、オーブン前で霧吹きで、

      生地の表面に水を吹きかけます。

      これはオーブン庫内で表面が先に焼き固まる

      を防ぐためです。

      準備が出来たらオーブンへ釜入れします。

      毛さんと李さんゆう★

      オーブンに入れて1分の状態

      まだ変化無しです。

      オーブンに入れて12分の状態

      膨らんできました。最終的な大きさの7〜8

      割くらいの大きさですね。

      オーブンに入れて25分の状態

      完全に膨らみきった状態です。あとは5〜7

      分くらい排気口を開けて乾燥焼きをします。

      こちらが学生達が作ったシューケースです。

      1段ごとに違う学生班のケースですが、ほと

      んど違いが見られないです。

      最初の授業としては凄いことです。

      失敗する学生班が有りそうな感じはしたので

      すが、Dクラス優秀です。

      別に担任だからとかじゃ無いんですよあ

      焼き上がったケースに切れ込みを入れている

      ところです。朴さん、真剣ですふふっ。

      クリームを絞り込む陳さんきらきら

      粉糖で仕上げをする平野さんゆう★

      最後の1枚は大島さん(小島さん)ですペコちゃん

      クリームも絞る量や口金の差し込む位置等で

      も仕上がりが変わるんですよ。

      何回も作業を重ねながら覚えて下さい。

      完成品はこちらき

      シンプルですが日本人の好きな洋菓子トップ3

      に入る実力は分かりますね。

      まだ入学してから3回目の洋菓子です。これか

      らまだまだ勉強することが増えるので、頑張り

      ましょう手

       


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