製菓技術学科 1学年洋菓子 「お菓子夢工房」
日本菓子専門学校
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2018.05.09 Wednesday
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レモンパイ
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レモンパイ
酸味の効いた
レモンクリーム
と甘ーい
メレンゲ
サクサクのパイ
と合わせると、とっても美味
パイ生地 初チャレンジの1年生ですが
上手に出来たかな
とても静かに、みんなでマーブル台に向かってます
何やってるのかな
粉の中でバターを刻んでるんですよ
「米粒の大きさ」って先生が言ってたけど
これ位
かな
余裕ですか
バターが細かくなったら、水分を加えてまとめます
練らないのがコツですよ
あれっ
杉山先生、風邪ですか
いえいえ、実は粉に弱いんですよ
ちょっとアレルギーかな
マスクをすれば平気です
生地を休ませた後、パイ皿に敷き込んで焼きます
形を整えて、スポンジを敷きます
レモンクリームを炊いて、流します
レモンクリームが冷え固まったら
メレンゲをトッピング
ガスバーナーであぶって焦げ目をつけます
(写真がなくてゴメンなさい)
きれいにカットして出来上がり
サクサクのパイ生地はカットも難しいなぁ
これから、いろいろなパイ製品を作りますよ
楽しみにね
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2014.09.24 Wednesday
1年実習
18:15
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nihonkashi-y1
ダコワーズ
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ダコワーズ
フランス南西部、ダクスという町の名前が語源と言われています
アーモンドの風味が香ばしい
サクサク食感
の焼き菓子です
このきれいな
楕円形
はどうやってつくるのかな
特別な形を使います
生地を絞って、平らにならします
粉糖をふりかけたら焼きますよ〜
焼成のポイントをしっかりチェック
アドバイスは岩橋先生です
上手に焼けるとこんな感じ
うわぁ〜
美味しそう
みんなも頑張って
冷めたらクリームをサンドして仕上げます
出来上がり
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2014.09.08 Monday
1年実習
17:52
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nihonkashi-y1
ブッセ
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ブッセ
ちょっと、なつかしい感じの焼き菓子
見た目はシンプルですが、1年生にとっては
初の
「別立て絞り生地」
夏休み明け、いきなりだけど、大丈夫かな
生地作り
卵白とグラニュー糖でつくるメレンゲがポイント
卵黄、粉を順番に合わせ、絞ります
粉糖を振りかけたら、焼成
美味しく焼けますように
焼けたぞ
バタークリームとジャムをサンド
後期の新しいクラスですが、
どの班もチームワークいいですね
もちろん、今日は他の製品も同時に作ってたんだけど
写真撮れませんでした
ごめんなさい
この次、紹介します
後期、第一日目、無事に終了
後期もまた、1年生の様子を紹介していきます
みんなの成長を期待して下さいね
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2014.09.01 Monday
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19:33
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nihonkashi-y1
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