製菓技術学科 1学年洋菓子 「お菓子夢工房」
日本菓子専門学校
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2018.05.09 Wednesday
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スワンシュー
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スワンシュー
スワン
白鳥です
今日はシュークリームで白鳥をつくります
シュー生地を胴体と頭、別々に絞ります
ちょっと不揃いな気もするけど
まぁ、良しとしますか
焼き上がったらクリームを詰めましょう
おなかの部分にはカスタードクリーム
背中には生クリームをクルクルッ
(?_?)
手がいっぱい
一人でやると、こんな感じ
なるほど、クルクルッ
みんなでやると、こんな感じ
丁寧に頭と羽をつけます
たくさん、出来てきました
青いボードの上
泳いでるみたい
トレーに並べたら、先に後片付け
そして、お待たせ
試食タイム
早っ
かわいく出来ました
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2014.11.21 Friday
1年実習
13:25
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nihonkashi-y1
パイピング
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パイピング
かわいい
クリームやチョコレートなどを絞って線描きすることを
パイピング
といいます
今日は1年生のみんなも
この 難しい
パイピングにチャレンジします
こういうの最近は売ってますよね
でも、プロは、三角の紙やセロファンで一瞬のうちに作ります
1年生は、まずこの「コルネ」の練習です
一人ずつチェックを受けます
(?_?)
なかなかコツをつかめない学生もいるようですね
でも、この「コルネ」が正しく出来ていないと
きれいな線が描けません
準備が出来たら、いよいよパイピング
お手本は
江頭先生
です
みんなの視線が集まります
とても、集中力のいる作業です
中には息を止める人もいるそうですよ
実際、ちょっとした空気の動きで線がゆがむ
という、とっても繊細な技術です
という訳で、とーっっても静かです
どんなメッセージ描いてるのかな
出来ました
かわいく出来ました
クッキーのプレートに、着色したお砂糖の生地で
模様を描いてるので
当然食べられます
でも、今日は食べるのもったいないですね
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2014.11.14 Friday
1年実習
15:00
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by
nihonkashi-y1
レアチーズケーキ
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レアチーズケーキ
チーズケーキ
やったー
学園祭が無事おわり、実習も本格的になってきました
あれっ
早速始まってますか
はい
任せて下さい
生地作りはバッチリですよ
え〜っ
みんな、ちょっと待って
私の説明聞いてよ
ごめんなさい
うそです
写真の順番入れ替えただけです
みんな、上達してきてるけど
やっぱり、先生の説明がないとね
しっかり、小島先生の説明を聞いて
いよいよ組み立てです
チームワークいいですね
(?_?)
生地作りチームも順調ですね
濃厚で、トロトロのチーズケーキにするには
いろいろ、ポイントがあるんですよ
そうそう、小島先生が言ってた
慎重に
丁寧に
いよいよ仕上げ
ここは、小島先生も真剣
みんなは どうかな
(?_?)むずかしい〜
フルーツで飾って
出来ました
お待たせしました
試食タイム
先生のみたいに綺麗じゃないけど
けっこう、いい感じ
うん、みんな一歩ずつ前進してますよ
この日はホールケーキの他に
こんな、かわいいケーキも作りました
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2014.11.07 Friday
1年実習
18:06
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by
nihonkashi-y1
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