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    • 2018.05.09 Wednesday
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    江頭先生デビュー!

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      芸能界ではありません。
      本日1学年の授業で、メインで初めて授業を担当してもらいました。
      かなり緊張していた様子でしたが、意外と堂々としたものです。
      今まで色んなタイプのメインの先生の指導法を見てきていますから
      良いとこ取りが出来き、更に現場経験もあるので、その話も交えながら
      江頭先生らしさも出ていて、頑張っていたのでは無いでしょうか?
      昨日はドキドキして眠れなかったのか、今日はげっそりしている感じがしますが、
      気のせいですか?そんなことはどうでも良いですね。

      さて、今日はシューの応用で「スワンシュー」と
      多数の焼き菓子を指導頂きました。
      CIMG4187.JPG
      基本のパティシェールの仕込みもバッチリです。
      仕込みながら、説明するのも技の一つです。

      CIMG4188.JPG
      さて、美味しいそうに出来るでしょうか?

      CIMG4207.JPG
      流石!!!!美味しいそうに完成しました。
      なかなかお菓子屋さんでは見かけませんが、
      可愛く仕上げて頂きました。

      CIMG4205.JPG
      首をスワンらしく付けるのに
      斎藤さん、悩んでいるようです。

      CIMG4204.JPG
      川村さんは、完成品に見とれているのでしょうか?

      CIMG4203.JPG
      ネッシーですか?池村さん。

      CIMG4202.JPG
      吉田さんと柳さんも首の付け方で苦労中です。

      CIMG4201.JPG
      首の角度が難しい!!!と鈴木さん。

      CIMG4200.JPG
      完璧に、可愛く仕上げて下さいね。
      山口君、小林さん。

      CIMG4199.JPG
      三位一体となって、仕上げ中です。
      藤村君と熊谷さんと前原さん。

      スワンシューは、羽と首の付け方で表情は決定しますので
      その人のセンスが出ます。
      今日は学生のみんなのセンスが光ったでしょうか?

      作り方を教えるだけでは無く、学生ひとりひとりに理解して
      もらうのって本当に難しいものです。
      きっと、これから江頭先生も壁にぶつかりながら、
      いっぱい悩んで自分なりの指導法を見つけてくれる事でしょう。

      江頭先生、お疲れ様でした。でも明日も同じ授業ガンバです。
      クラスが違うと雰囲気も変わるから、臨機応変にいきましょうね。

      担当は、江頭先生を今日は暖かく見守っていた阿部でした。
       

      パープルカラーのムース登場!

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        といっても紫芋ではありません。
        今回はカシスを使ったムースです。
        CIMG4172.JPG
        アーモンドとココア風味のスポンジケーキと
        色鮮やかなパープルカラーのカシスムースとのアントルメ。
        日本名では黒房スグリと言って、酸味がかなり強いので
        生食ではなく、ジャムやゼリー、シロップ漬け等に使用される 
        事が多いようですが、カシスシャーベットが私のおすすめです。

        お菓子屋さんでの組み合わせで、カシスと栗の組み合わせが
        ベストマッチングで良く見かけます。私も大好きな組み合わせです。

        さて実習はというと、今回は平岡先生にDクラスを指導頂きました。
        CIMG4165.JPG
        奥の方で、ピースしているのはモモちゃん(百澤君)で
        変顔は芝崎君。

        CIMG4155.JPG
        だいぶ後期は基本から応用へと進み、ホワイトボードに記載されている
        配合もたっぷり、さらに細かくなってきています。
        計量するだけで大変ですが、ここが一番の重要ポイント(計量ミス)ですので
        学生達も慎重になります。

        今日のDクラスの様子を少し。
        CIMG4174.JPG
        高柴さんのカットをここでもモモちゃんがサポート?
        しているようには見えませんね。

        CIMG4173.JPG
        真剣そのものです。ガンバ戸塚君!

        CIMG4171.JPG
        古旗さんも真剣中?

        CIMG4170.JPG
        星野さんを、同じグループメンバーで
        圧力をかけているのでしょうか?

        CIMG4169.JPG
        恥ずかしいから撮らないでって。
        言っているわりにはピースです。金元さん。
        おっと横でにやけているのは誰だっけ?

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        中田さんも集中。
        上手くやってよと和多利さん。
        ラインコーム(模様をつける道具)スタンバイOKです。

        CIMG4164.JPG
        尾島君。完璧な絞りです。ブラボー!!!!

        CIMG4161.JPG
        手嶋さんも完璧?(凛々しいです。)
        大丈夫かなーと不安げな庄司さん。

        CIMG4159.JPG
        笑っている場合ですか?でも良い笑顔です友田さん。
        本日のフォトジェニック賞ということで。

        今日は焼き菓子も多く作りました。
        CIMG4167.JPG
        焼成前のバトン・サブレ
        アーモンド風味のクッキーになります。

        CIMG4175.JPG
        焼成後。香ばしい香りが漂って来るようです。

        CIMG4156.JPG
        バターたっぷりのフィナンシェ風ケーキ。

        CIMG4157.JPG
        レモンピールが入った爽やかな香りのバターケーキ。

        こんなに出来ているとお菓子屋さんの工場のような
        雰囲気になります。でもお菓子屋さんは、こんなもんじゃありません。
        もっともっと大量に仕込んで作っていきます。
        あと数年後には、この子達もパティシエ、パティシェールとして
        活躍するのでしょう。楽しみでもあり、不安でもあり・・・・。

        よくお菓子を作る上で、一番大切な事は何ですか?と質問があります。
        菓子職人さん達は、なんて答えるのでしょうか?
        皆さんならなんて答えるでしょうか?
        大切な事はいっぱいあります。
        素材の良さ、衛生的な作業、計量の正確さ、デザイン性 etc

        家庭ならば、相手の事を考え、その気持ちをエッセンスにして、
        美味しくなれと願いを込めながら作っているのではないでしょうか。

        お菓子屋さんも一緒で、お客様に美味しく食べてもらえるように
        たっぷりの愛情を注ぎ、作っていることは間違い有りません。
        食べてもらっている時やその場面のお客様の笑顔が見たくて、
        ハッピーな気分になってほしくて作っているわけです。(きっと)

        学生達は、学校ではまだまだそんな気持ちではなく、そうなれるように
        菓子作りを日々勉強しているのです。

        でも今日は平岡先生の愛情があふれでたお菓子になっているので、
        あとでみんな美味しく頂きたいと思います。

        担当は、まだ筋肉痛が続いている阿部でした。








         

        明日は筋肉痛!! ボーリング大会!!

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           今日はボーリング大会でした矢印上
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          平岡先生からの挨拶でスタート!!

          DSCN0544.JPG
          仕事帰りのサラリーマン手
          ストライクを狙っている目つきですね・・・
          結果はいかに??

          DSCN0558.JPG
          阿部、投げまーす!!ゆう★ピース
          ストライク!!??

          学生の投げている写真が無くてごめんなさいDosomo_kao9
          グループ写真です。
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          皆さん結果はどうでしたか?
          この日の為に土日で猛特訓した学生がいたそうですDocomo_kao20Docomo_kao20
          でも、当日遅刻したり・・・ネッ!!○○○き君!!!むか

          学年、クラスでワイワイ楽しむのも良いものです。
          きっと明日は筋肉痛なんだろうな・・・・・_| ̄|○_| ̄|○
          でも明日からガッツリ実習入ってますからね!!!!

          さー皆さん!学園祭に向けて頑張りましょうグッド

          酒井SMILY






           

          アップルパイ第2弾!

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            食欲の秋真っ只中!お菓子が美味しい季節で
            江頭先生も嬉しさが止まりません。
            CIMG4068.JPG
            お腹がグウウウウウってなっているのが聞こえそうです。

            今日はアップルパイ第2弾で
            「アリュメット・ポンム」というのを作りましたが、
            パイの層がしっかりバッチリ出来ていて美味しそうに焼き上がりました。
            CIMG4066.JPG

            CIMG4076.JPG
            アリュメットとはマッチ棒と言う意味があり、
            上面の切り込みがマッチのように見えるからなのでしょうか?

            学生の焼き上がりもバッチリです。
            CIMG4074.JPG
            どうだー!って感じですね。井手さんと永澤さんです。

            CIMG4073.JPG
            こちらも堂々完成!
            加藤さん、波方さん、王さんです。

            CIMG4071.JPG
            鉄板が熱いから速く撮って!!!!!と
            村上君と石渡さんです。

            CIMG4072.JPG
            初ブログ登場!藤澤さん。
            「お父さん、一応私も頑張っています。」

            今日はその他にも、盛りだくさんで前期の復習と
            応用編のお菓子も作り、学生もかなり完成度が高くなったので、
            難しさの中にも楽しさや、やり甲斐を感じてくれたようです。

            「ガトウ・マダム」
            CIMG4077.JPG
            チョコレートスポンジとディプロマートクリーム
            更に生クリームでデコレーション。間違いの無い美味しさです。

            「さくらんぼのクラフティー」
            CIMG4075.JPG
            フランスのリムーザン地方が発祥で、
            シンプル・イズ・ベストなお菓子で、これまた美味しいんです。

            いつも思うのですが、学校で作っているお菓子は
            間違いなく美味しいです。素材も勿論、基本に忠実に
            指導していますから、学生達も理解しやすいと思っているのは
            私だけでしょうか?
            でも、たまに卒業生が来て、授業で作ったお菓子を食べてもらうと
            「やっぱり、学校のお菓子は美味しい!!!!!」って言ってくれます。
            お世辞でも嬉しいものですね。

            今週は連日、1学年、2学年とお菓子を指導していますが、
            学生の菓子作りへの反応を間近で見て、指導のやり方の反省をしたり、
            日々新しい発見があり、教えるのって難しいなーと思う反面、
            楽しいなーと感じる今日この頃です。

            いっぱい食べるけど太れない阿部が担当でした。



             

            ご無沙汰しています!!

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              お久しぶりです。
              阿部先生からのプレッシャーが、だいぶかかってきたので・・・
              酒井、ブログ復活です!!


              季節もすっかり秋です。食欲の秋!!
              お菓子もより美味しく頂ける気持ちになります。
              そんな季節にぴったりなリンゴを使ったお菓子

              CIMG4060.JPG
               ショーソン オ ポンム 
              ショーソンはスリッパ、ポンムはリンゴを意味します
              スリッパに見えますか・・・??

              まずリンゴとお砂糖を鍋でコトコト煮ます
              お好みでシナモンを加えて

              CIMG4032.JPGCIMG4036.JPG

              CIMG4031.JPG

              生地は折パイ生地を使用。後期、新しく覚えるアイテムです
              伸ばして折りたたむ・・・この作業を何回も繰り返して生地とバターの層を何層も作り上げていきます


              CIMG4044.JPGCIMG4043.JPG

              CIMG4038.JPGCIMG4037.JPG
              めん棒を使って手早く伸ばすのがポイント!!
              初めての作業でしたけど綺麗に伸ばしていましたよ!!


              もう1製品つくりました。
              CIMG4058.JPG
               アプリコットターツ

               

              CIMG4046.JPGCIMG4048.JPG
              折り終わったパイ生地を正方形にカットし、中心にカスタードクリーム、あんずを乗せます
              その上に生地を交差させ、塗り卵をして焼成!!

              CIMG4050.JPG
              上野君、カメラ目線ありがとう・・・・??   
              CIMG4045.JPG
              早川さん!!OKでました!!笑
              CIMG4053.JPG
              おっ!!綺麗に成型できましたね。

              この先、パイ生地を使った実習が増えてきますから
              今日の授業をしっかり復習しておいてくださいね。

              次回は再び阿部先生が更新します!!きっと!!!お楽しみに!!!

              酒井
              SMILY
               

              1学年の授業ではありませんが・・・。

              0
                10月に入り、めっきり涼しくなって過ごしやすくなりました。
                学校でも、学園祭の準備が着々と進んでいるようないないようなと
                いう感じですが、期日が迫ってくるとワタワタとしてくると思います。

                さて、先週の金曜日から今日にかけて
                2学年のウェディング授業を担当しました。
                今年も素敵な作品が出来上がったと思います。
                その様子と作品の一部を紹介します。
                CIMG4026.JPG

                CIMG4028.JPG

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                CIMG4025.JPG
                純白なイメージをもつウェディングですが、
                学生の豊かな発想で独創性のあるものに仕上がったと思います。

                その中でも、雰囲気の良いものを学生と共に紹介します。
                CIMG9835.JPG
                バラはもちろん、バラの花びらをあしらって
                可愛らしく仕上がっていると思います。

                CIMG9833.JPG
                エレガントな色使いで一番良かった作品だと思います。
                周囲のフリルは、先端をぼかしていて技術的にも
                とても素晴らしい仕上がりになりました。

                CIMG9836.JPG
                マスクチーム(もはや誰だか解りません。)
                でも仕上がりは淡い色使いで、チョット見えにくいのですが
                細かい所に努力の成果が現われた作品になっています。
                残念なのが十字架がケースに入りきらないかも・・・・。

                2日間だけで仕上げなくてはいけないので、雑になってしまった
                グループもありました。とても残念ですが、きっと
                将来自分のを作成する時は、時間をかけて丁寧に作ってほしいですね。

                最後に私と、新卒で入社した今年度2学年担当の中西先生との作品を
                アップします。
                CIMG4023.JPG
                蝶のパイピングは全て中西先生です。頑張ってもらいました。
                バラの花がモリモリつけすぎてしまって、
                にぎやかなウェディングになってしまいました。
                ウェディングと言うよりも工芸菓子って感じですね。
                現物は是非学校でご覧頂けますのでどうぞ。

                あれ?まだ酒井先生じゃないのと言う声が聞こえそうですが、
                もうすぐアップさせますのでお待ち下さい。

                みなさんご存じの阿部がまたまた担当しました。

                 

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