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- 2018.05.09 Wednesday
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今日は製パンの授業の様子をお届けします。
作る製品は、「角食パン」と「調理パン」です。
角食パンと山食パンの焼く時の違いって分かりますか?
答えは焼成するときの型に蓋をするかしないかの差なん
ですよ。
角食パンは型に蓋をして焼くので、蓋で閉じ込められた
生地が型の中で内層が詰まって焼けて四角くなり、山食
パンは蓋が無いので、上部が山状に焼けるんですね。
今回は角食パンだけで無く調理パンも実習します。
焼きカレーパンとコーンパンとグラハム粉を使ったグラ
ハムロールです。
また今回から機械を使った仕込みも学びます。
大型のミキサーを使って生地を仕込んでいる井坂さんと
吉田くん
ミキサーは1台ではなく、2グループに1台あります。
こちらは3台のミキサーが並んでいるところです。
内堀さんがこちらに気づきました
手仕込みと違って作業は楽なのですが、生地がしっかり
混ざるように途中で状態を見たり、ミキサーボール内を
混ぜ直したりと色々と管理は大変です
オントンカムさんが生地の状態を見て、バターを投入す
るか迷っているようです。
生地を伸ばして丸めて、型に3つずつ入れていきます。
オーブンの操作も少しずつ慣れてきました
焼き上がった角食パンを型から出しています。
火傷には注意して下さいね
上が羅さんで下が永野さんです。
焼き上がった角食パンを鶴本さんがスライスしてみます。
焼き上がったパンを直ぐに食べられるのは、作った人の
特権ですからね
朝からの実習でお腹が空きましたよね?
竹島さん・内堀さん・王さんが試食中
焼きたてのコーンパンは美味しいですか?
高須さんと譚さんも美味しそうです
製パンの授業も回数を重ねて製品も内容も高度になって
きましたが、学生達も順調にレベルアップしています。
これからも頑張って沢山のパンやお菓子を作っていきま
しょう。
それではこの辺りで失礼します。
Dクラス担任中村がお送りしました。
こんにちは、早いもので4月に入学してから
1ヶ月が経ちました。
少しずつ慣れてきたと思ったら大型連休に突入
してしまい、連休明けの学生達の欠席を心配し
ていましたが・・・
体調不良で休んだ学生が1人だけで、遅刻する
学生はゼロ。
連休でしっかりとリフレッシュ出来たのかな?
連休明けの洋菓子実習は、新しい項目が始まり
ます。
今回はシューア ラ クレームとパウンドケーキの
2製品を実習します。
洋菓子店ではスタンダードな製品の2つです。
授業を担当していただくのは、ハイテクニカル科
の山田先生です。
今回はCクラスの授業をお届けします。
教卓でシュー生地の硬さの見極め方を学生に指導
してくれています。
シュー生地は加える卵の量で硬さが変わり、入れ
過ぎると形の良いシューケースが焼けません。
みんな真剣に説明に耳を傾けています。
先生と同じように生地の硬さが見極められて
いるのか?内堀さんと堀見さんが挑戦中。
神田さんが生地を鉄板に絞っています。羅さんと
近藤さんが見守ります。
上がオーブンに入れた状態。
下がオーブンに入れて15分くらい過ぎた状態。
焼き上がった学生達のシューケース。
初めて作ったのに、とても良い出来上がりですね。
次はパウンドケーキの仕込みになります。
油脂の持つクリーミング性を利用して、空気を
油脂に抱き込ませる作業をしています。
手作業が基本の1年生。
単純な作業ですが、とても大変で疲れます。
山田先生、頑張って!
一生懸命に混ぜる村田さんとワンリカさん。
こちらはバターに少しずつ卵を加えているところ
です。市川くんと小松さんが共同で作業中。
出来上がった生地を型に計量しながら絞り込んで
いる井坂さん。心配そう?に見つめる小田川さん。
上が焼成前に状態です。
下が約50分間焼成し焼き上がった状態です。
今回初めて実習する内容に洋菓子に欠かせない
パートの仕込みがあります。
クレームパティシェールです。カスタードクリー
ムの方が親しみやすいかな?
学校では店舗の様な大きい単位は仕込まないので
片手鍋で仕込んでいきます。畑岡くんと永野さん
が仕込んでいます。
出来上がったクリームを焼き上げたケースに絞っ
て仕上げていく王さん。繊細な加減で粉糖を降り
かける高木くん。
出来上がった製品は紅茶と共に試食します。
小松さんと市川くん、美味しいですか?
譚さん、嬉しそうです。藤田さんも美味しかった
ですか?
試食後は教卓の製品の写真を撮影する学生も。
自分達で作った製品は全て持ち帰ります。
家族や友人・アルバイト先の人達に食べてもらい、
感想を聞かせてもらうのも良い勉強になると思います。
全員が製品や椅子・自分の道具等を片づけたら、
授業を担当して頂いた山田先生に挨拶をして終了
となります。
連休明けで、みんなもだいぶ疲れたようですね。
無理せずに体を慣らしながら頑張りましょう!
今回はDクラス担任の中村がお送りしました。